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麹と米粉の専門店「Soran」のはじまり
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- Soranは、私自身が「家族や大切な人に、安心して食べられるものを届けたい」という想いから始まりました。
コロナ禍で食の在り方を見直し、砂糖や小麦を控えながらも美味しく楽しめるお菓子や調味料をつくれないかと考えたのがきっかけです。
そこで出会ったのが「麹」の力でした。
発酵の知恵を活かした麹スイーツや調味料は、自然な甘みや旨みを引出し、健康を気づかう方にも喜ばれています。
2022年にはカフェを併設した工房を立ち上げ、地元静岡での製造・販売を開始しました。
デパートやサービスエリアでも出店を重ねる中で、多くのお客さまから「こんな調味料やスイーツを探していた」との声をいただき、さらに新しい挑戦を後押しされてきました。
今回新たに挑戦する黒麹ドレッシングも、まだ知られていない発酵の魅力を広げたいという想いから生まれています。 -
- 静岡市「B-nest（静岡市産学交流センター）」とのプロジェクトに参加し、静岡の産物で作る静岡のお土産「麹ドレッシング」が完成しました。
お店で提供しているランチに使っており、お客さまからは大絶賛をいただいています。 -
Soran ここだけのお話①
- コロナ禍で甘酒を作りスムージーにして毎日飲んでいたら、体調が良くなったと感じることもありました。
それがきっかけで発酵（麹）のことを勉強しました。また、自宅が空き家になるタイミングもありました。
そこで「麹のスイーツ」で事業を起こそうと考えました。 -
失敗と課題
- 一番大きな失敗は、カフェオープンのわずか1か月前のことでした。
信頼していたシェフが「娘の住むアメリカに行きたい」と突然辞めてしまったのです。
1年かけてリフォームを進め、毎月試食会を開催し、LINE登録者も200名ほど集まっていた矢先の出来事で、頭が真っ白になりました。
しかし、ここで立ち止まるわけにはいかず、自らレシピを磨き直し、新たにスタッフを採用し一から作り上げていきました。
失敗をバネに「人任せではなく、自分の想いを形にする」覚悟が固まったのです。
今では製造を信頼できる仲間に託せる体制ができ、発信や開発に専念できるようになりましたが、課題はまだあると感じています。
それは、「麹を広く知ってもらうこと」です。
黒麹ドレッシングの挑戦を通して、さらに多くの方に麹の魅力を届けたいと考えています。 -
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Soran ここだけのお話②
- Soranを創業するまで、食に関する仕事経験は全くありませんでした。
十数年、主にコーチングや女性の起業講師業や事務所を構えてシェアオフィス、ワークショップの企画運営をしていました。
そのときに培った人脈でデパ地下などの出店に声を掛けてもらえました。
その場所で、①麹と米粉の製造②カフェ事業③レンタル業務の3つの事業を行っています。 -
商品開発
- これまで塩麹や醤油麹を使ったドレッシングを開発し、多くのお客さまに「野菜がぐんと美味しくなる」と喜んでいただいてきました。
その中で「次は新しい味わいを」と考えていた時に出会ったのが、黒麹でした。
黒麹は泡盛づくりなどに使われる特別な麹で、レモンのような爽やかさと酢に似たやさしい酸味が特徴です。
しかし、一般的にはまだ馴染みがなく、「どう食べればいいの？」という声も多い食材です。
だからこそ、毎日の食卓で気軽に使えるドレッシングに仕立てれば、新しい発酵の魅力を知ってもらえるのではないかと思いました。
試作を重ねる中で、サラダだけでなく豆腐やカルパッチョにも合う万能な味わいが完成しました。
黒麹の可能性を広げたいという想いが、今回の挑戦の原点です。 -
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Soran ここだけのお話③
- Soranでは醤油麹が商品のベースに隠し味で入っています。
創業当初からある麹のチーズケーキには、隠し味に「醤油麹」を入れることでコクがでています。
お店ではその醤油麴と家庭でも日常的に使っていた「延命酢」（静岡で製造販売されているオレンジビネガー）とピュアオリーブオイルでオリジナルドレッシングを出していて、「美味しいからほしい」とリクエストがあり、製造販売することになりました。 -
商品販売を通して感じたこと
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- Soranは店舗販売のほかに、年に4回ほどデパ地下に出店し、麹ドレッシングやスイーツを販売しています。
そこで大切にしているのは「直接お客さまの声を聴くこと」。
実際に販売して感じるのは、まだまだ米麹と酒粕の甘酒の違いを知らない方が多いということです。
「神社で飲んだ、あのクセのある甘酒のイメージしかない」という声が多く、麹本来のやさしい甘みを伝えるには工夫が必要だと感じています。
また、甘さを強く求める方が一定数いる一方で、アレルギーを持つご家族や友人への贈り物として「これなら安心！」と目を輝かせる方にも出会います。
対面販売を通して、安全でやさしい食を求めるニーズの確かさと、まだ知られていない発酵の魅力を伝える責任を実感しています。
対面販売は、お客さまの生の声が次の商品づくりにつながる大切な学びの場だと感じます。 -
麴ドレッシングの魅力
- Soranの麹ドレッシングは、塩麹・醤油麹に加え、新登場の黒麹が魅力です。
黒麹は爽やかな酸味とまろやかさがあり、サラダや豆腐、肉魚料理まで万能に活躍します。
静岡産延命酢やピュアオリーブオイルなど厳選素材を使い、無添加で仕上げています。
食べ比べていただくことで麹の奥深さを楽しめ、ギフトにも最適な「発酵の贈り物」です。 -
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返礼品について
- 今回ご用意した返礼品は、塩麹・醤油麹・黒麹の三種ドレッシングを組み合わせた「発酵の贈り物」です。
一つひとつにSoranの想いを込めていますが、私たちが一番期待しているのは、このセットを通じて“黒麹”というまだ知られていない発酵の魅力に出会っていただくことです。
黒麹の爽やかな酸味は、野菜だけでなく肉や魚、豆腐料理にも不思議と合い、食卓に新しい発見をもたらしてくれます。
また、3種を食べ比べていただくことで、麹が生み出す味わいの奥深さを実感していただけるはずです。
さらにギフトとしても使っていただければ、「大切な人の健康を思う気持ち」を共有するきっかけにもなります。
麹ドレッシングがみなさまの食卓を豊かにし、発酵の楽しさを広げる橋渡しになることを心から願っています。 -
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- また、カフェ店内でご利用いただけるイートイン/テイクアウトチケットと麹ドレッシングのセットもご用意しています。
店内でのお食事だけでなく、店内に陳列されている商品すべてが対象となります。
ぜひ、お店へお越しいただき麹料理をお楽しみいただけると幸いです。 -
- ※画像はイメージとなります。
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麹ドレッシングへの期待
- 返礼品の麹ドレッシングは、健康を気づかう方に“安心で美味しい選択肢”を届けるだけでなく、まだ知られていない黒麹の魅力を広める役割を持ちます。
食卓で発酵を楽しむきっかけとなり、地元静岡の素材や発酵文化を次世代につなぐ架け橋となることを期待しています。 -
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Soran ここだけのお話④
- 健康を追及しすぎると、家族や友達との食事の場を持てなくなることもあると思います。
Soranでは「食でコミュニケーションを広げたい」というもう一つのコンセプトがあります。
レンタルスペースを開催していますが、そのコンセプトに共感された方が、「何かいいね」と集まってきてくれてます。 -
さいごに
- 今回クラウドファンディングに挑戦する一番の理由は、麹の魅力をもっと多くの方に知っていただきたいからです。
「「麹」と言えば「塩麴」で肉の下味を漬けるもの」というイメージを持つ方が多いと思いますが、実際はそれだけではありません。
甘麹はお砂糖代わりに普段の味付けに。
塩麹・醤油麹は下地以外に気軽にかけて、テーブルにおいてもらいたい。
そして、今回のドレッシングは、サラダ以外にも和えるだけ・かけるだけで味が劇的にupします。
塩麹・醤油麹は好評をいただいていますが、黒麹はまだ馴染みがなく、その爽やかでやさしい酸味を体験していただく機会が少ないのが現状です。
今回のプロジェクトを通してお届けすることで、「はじめて食べたけれど美味しい！」「家族にも安心して使える！」と感じていただける方が広がることを願っています。
支援してくださるみなさまには、商品を受取るだけでなく、発酵文化を次の世代につなげる仲間になっていただければ嬉しいです。
1つのドレッシングが、食卓を豊かにし、健康と笑顔を届けるきっかけになるよう、心を込めてお届けします。 -
Dデザイン株式会社
有限会社東海樹脂加工
合同会社ethicalT.