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第1回達成率157%への感謝と、新たな挑戦
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心より御礼申し上げます。
「捨てられてしまうカカオの皮に、こんなにも豊かな香りと可能性があるなんて驚いた」「毎日すっきり美味しく飲んでいる」というお声は、ベトナムの自社農園でカカオを育てる農家さんたち、そして私たちOCAチームにとって大きな励みとなりました。
そして今回、私たちはカカオハスクの可能性をさらに広げる、プロジェクトに挑みます。
岡山で行列が絶えず、オープン以来連日完売が続いている大人気ベーカリー「発酵ラボとベーカリー パンタス＋」とタッグを組み、カカオハスクを主食であるパンへと昇華させた「カカオハスクベーグル」を共同開発いたしました。
これまで店舗でしか手に入らなかった幻のベーグルを、当プロジェクト限定・通販初解禁として、全国のみなさまの食卓へお届けいたします。 -
岡山の行列が途絶えない名店「発酵ラボとベーカリー パンタス＋」
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大手食品メーカー出身の発酵研究者が営む、週末だけの特別なパン屋
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- 「パンタス＋」は、岡山県岡山市にある小さなベーカリーです。
オーナーシェフは、大手食品メーカーで長年にわたり発酵・乳酸菌、そしてカカオの研究に携わってきた発酵のプロフェッショナルであり、私たちOCA Cacao & Chocolateの技術顧問も務めています。
「発酵の力で、おいしさ・驚き・ちょっとした健康を届けたい」。
その想いからオープンしたお店は、金・土・日の週3日間のみの営業にもかかわらず、開店前から大行列ができる人気店となりました。
研究者が一人で配合から焼き上げまでを一貫して行うため、1日に作れるパンは数百個が限界です。連日すべて完売してしまうため、これまで通信販売は一切行うことができませんでした。店頭に並ばなければ決して味わえなかった希少なパンが、今回はじめて、全国へ旅立ちます。 -
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発酵×発酵が生んだ奇跡。独自開発の「カカオハスクベーグル」
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自家製の白麹甘酒生地×カカオ×ハスク。未体験の食感と豊かな香り
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- 「発酵の力で、おいしさと驚き、そして身体へのやさしさを日々の食卓へ届けたい」。そんなパンタス＋の真摯な想いから、独自開発となるカカオハスクベーグルの開発は始まりました。
一般的にはチョコレートを作る過程で取り除かれてしまう外皮「カカオハスク」。しかし、カカオは本来、収穫後に微生物の力でじっくり時間をかけて醸される“発酵食品”です。豆の中身だけでなくカカオ全体を使うことで、その奥深さや面白さを届けたい。「同じ発酵食品であるパンと掛け合わせれば、今までにない豊かな風味と香りを表現できる」という強い確信のもと、試作を重ねて誕生しました。
生地の土台となるのは、自家製の白麹甘酒を贅沢に練り込み、低温でじっくり長時間熟成させた特製の発酵生地です。そこにOCAのオーガニックカカオハスクを細かく粉砕して練り込むことで、「カカオ（発酵豆）×白麹甘酒（発酵生地）×カカオハスク（発酵外皮）」という“トリプル発酵”が実現しました。
低温発酵ならではの「ふわっと、もちっと」した驚きのしっとり感、噛むほどに広がる小麦の旨みと麹のやさしい甘み。そこにハスク由来の香ばしく力強いカカオのアロマが重なり合います。さらに生地の中には、熱でとろりとあふれ出すOCA特製のチョコレート（ビター／ミルク）を惜しみなく包み込みました。 -
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有機小麦粉、特別栽培米の白麹、特別栽培の岡山県産朝日米、ベトナム産こめ油など、身体に優しい自然素材だけを厳選。ハスクの香ばしさと濃厚なチョコの甘みが響き合う「カカオの三位一体」の風味は、極上のスイーツのような満足感がありながら、体に重く残らない驚くほど軽やかな食べ心地です。発酵のプロフェッショナルが細部までこだわり抜いた、唯一無二の“カカオ新体験”をぜひ五感でお楽しみください。 -
カカオハスクの秘密 〜チョコレートの裏側にある可能性〜
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捨てるのはもう終わり。農家と深く向き合う「全量買取」から生まれた必然
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- 私たちがカカオハスクを活かした製品づくりを続ける背景には、ベトナムのカカオ農家さんたちと結んだ強い絆があります。
一般的にチョコレートメーカーは、お菓子作りに必要な「カカオ豆だけ」を農家から都合よく買い取ることがほとんどです。しかし、それでは農家さんの収入は安定せず、カカオの持続可能な栽培は守れません。
私たちは、農家さんが大切に育てたカカオを、実の丸ごとの状態（カカオポッド）で「全量買取」しています。
農家さんの暮らしを支え、共に未来へ歩むこと。そのためには、チョコレートになる「豆」以外のすべての部位を、どうやって美味しく価値あるものに変えていくかを考えるのは、私たちにとって「当然の義務」であり、「必然のチャレンジ」でした。
チョコレートの裏側にあるカカオの可能性を100%活かしきる。このベーグルにも、ベトナムの豊かな大地と農家さんたちの笑顔が詰まっています。 -
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農園直結だからできた「圧倒的な鮮度」とオーガニック品質
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現地ラボで焙煎・分別まで一貫管理。安心の100%有機栽培
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- 日本で流通している多くのカカオ製品は、海外から乾燥豆を数ヶ月かけて輸入し、国内で焙煎・加工されています。
しかし、私たちOCAはベトナム・バリア=ブンタウ省の自社農園直結ラボにて、栽培から発酵・乾燥、そして現地での焙煎・粉砕・分別までを一貫して行っています。
最も香り高く新鮮な状態で加工しているため、酸化による雑味がなく、カカオ本来のピュアで華やかなアロマがそのまま残っています。
また、化学農薬や化学肥料を一切使わない100%オーガニック栽培であり、ハスクにはポリフェノールが100gあたり3,230mgも豊富に含まれています。安心・安全で身体に優しいスーパーフードとしての恵みを、毎日の主食であるベーグルでお召し上がりいただけます。 -
ベーグルのお供に。カカオの恵みを丸ごと味わう「2つの香茶」
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濃厚にとろけるベーグルと、すっきり澄んだお茶が奏でる極上のマリアージュ
- 主役であるカカオハスクベーグルをより一層美味しく楽しんでいただくために、OCA自慢の「カカオのお茶」との極上ペアリングをご提案します。
- ① カカオハスク香茶（第1回で大好評をいただいたアップサイクルティー）
農園直結のオーガニックカカオハスクに、カカオニブを少量ブレンド。お湯を注ぐとチョコレートのような甘く香ばしい香りが立ち上りますが、口当たりは驚くほどすっきりとクリア。温かいベーグルを食べた後にハスク香茶を一口含むと、口の中をさっぱりと整え、カカオの余韻を心地よく引き立ててくれます。 - ② カカオニブ和紅茶（国内有名高級リゾートホテル採用実績のブレンドが新登場）
国内有数の規模を誇る有機JAS認証茶園で育った「静岡県森町産の有機JAS和紅茶（やぶきた品種）」と「ベトナム産OCAオーガニックカカオニブ」を贅沢にブレンドしました。
渋みが少なく自然な甘みを持つ和紅茶に、カカオニブの芳醇でフローラルな香りが重なり、心解きほぐすリラックス感をもたらします。ホットはもちろん、水出しアイスティーや、牛乳で煮出したカカオミルクティーとしても絶品です。 -
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おいしいお召し上がり方
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カカオハスクベーグルのおいしい温め方（リベイク手順）
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- ① 自然解凍：室温で約1〜2時間置いて解凍します（お急ぎの場合は電子レンジ500Wで約20〜30秒軽く温めます）。
② 霧吹き：ベーグルの表面に霧吹きで軽く水を吹きかけます（皮をパリッとさせる秘訣です）。
③ トースターでリベイク：温めたオーブントースター（1000W）で、約2〜3分ほど温めます。
表面はパリッと香ばしく、中はもっちり。中のチョコレートが熱々とろりとあふれ出します！（※やけどにご注意ください）
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カカオのお茶（ハスク香茶／ニブ和紅茶）のおいしい淹れ方
- ・ホットで楽しむ場合：カップにティーバッグを1包入れ、熱湯（約200〜300ml）を注ぎ、3〜5分じっくり蒸らします。
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- ・水出しで楽しむ場合（ニブ和紅茶に特におすすめ）：ボトルに水500mlとティーバッグ1包を入れ、冷蔵庫で半日〜1晩置きます。渋みが抑えられ、まろやかで華やかな冷茶に仕上がります。
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返礼品ラインナップのご紹介
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クラウドファンディング限定 返礼品のご紹介
- パンタス＋のシェフが一つひとつ手作りするため、今回のベーグルは「合計800個（ダーク400個・ホミルク400個）限定・追加製造なし」となります。ベーグルとお茶のセットは冷凍便（1箱）にまとめて安全にお届けいたします。
（※沖縄農園直送のアップルバナナセットのみ、出荷地が異なるため別送となります） -
カカオハスク香茶
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- 第1弾で大好評！チョコレートのような甘い香りと、すっきり澄んだクリアな味わい
- ベトナムの自社農園で大切に育てたオーガニックカカオのハスク（外皮）を90%、カカオニブを10%黄金比でブレンドした無添加・無香料のアップサイクルティーです。
自社農園直結の現地ラボで収穫・発酵後すぐに焙煎・パッキングしているため、雑味のない圧倒的な「鮮度」が自慢です。お湯を注ぐとチョコレートのような甘く豊かな香りが立ち上りながらも、後味は驚くほどすっきりクリア。
濃厚なカカオハスクベーグルとの相性も抜群で、毎日のリフレッシュや食後のティータイムに最適です。 -
カカオニブ和紅茶
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- 国内有名高級リゾートホテル採用実績。静岡県産有機和紅茶×ベトナム産有機カカオニブの至高のブレンド
- 日本最大級の有機茶園で育った「静岡県森町産の有機JAS和紅茶（やぶきた品種）」に、OCAのオーガニックカカオニブを1:1で贅沢に合わせた新登場のプレミアムフレーバーティーです。
渋みが少なく自然な茶葉の甘みを持つ和紅茶に、カカオニブの芳醇でフローラルなアロマが重なり、心解きほぐすリラックス感をもたらします。
お湯出しのホットはもちろん、まろやかさが際立つ水出しアイスティーや、牛乳で煮出す濃厚なカカオミルクティーとしても絶品です。 -
沖縄県産 自然栽培アップルバナナ
- OCAで最もリピート率の高い人気商品
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- 農薬・化学肥料を使用せずに育てた希少な沖縄県産アップルバナナです。
収穫は緑色の状態で行い、バナナ自身が放出する天然のエチレンガスによって追熟させることで、甘みともっちりとした食感を引出します。
一度食べると忘れられない美味しさから、OCAオンラインショップでも最もリピート率の高い人気商品です。 -
OCA現地体験プログラム
- カカオがチョコレートになる感動を、生産地で。
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- ベトナム・ホーチミン市近郊にあるOCAオーガニックカカオ農園と加工工場を訪問する支援者限定プログラムです。
カカオ農園や発酵・乾燥・焙煎・チョコレートづくりの工程を見学し、日本では味わうことのできないカカオ果汁100％ジュースもご試飲いただきます。
「カカオはチョコレートではなく、フルーツである。」
その驚きを、生産地だからこそ体験していただけます。
「カカオはチョコレートではなく、フルーツである。」その驚きと感動を、生産地で体験してください。 -
最後に
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みなさまへメッセージ：カカオのすべてを活かし、日本の食卓へ笑顔を
- 最後までお読みいただき、本当にありがとうございます。OCA代表の野澤です。
私たちがベトナムの大自然の中で農家さんたちとカカオの栽培をはじめてから、一貫して掲げてきたのは「都合のいい調達をせず、農家さんと共に持続可能な未来をつくる」という決意です。実を丸ごと買い取る「全量買取」を行い、チョコレートを作るためだけではない、カカオのすべての可能性を引き出すこと。
第1弾のカカオハスク香茶に続き、今回は長年カカオや乳酸菌を研究し続けてきた心強い技術顧問との出逢いによって、誰も見たことがない「独自開発のカカオハスクベーグル」という素晴らしい形へと実を結びました。
パンタス＋の店頭で毎日開店を待ちわびてくださるお客さまと同じ感動を、このクラウドファンディングを通じて全国のみなさまへお届けできることを、誇りに思っています。
朝の食卓に広がる焼きたてベーグルの香ばしさと、心解きほぐす一杯のお茶。
私たちの情熱が詰まった特別な食体験を、ぜひご家庭でお楽しみいただき、温かいご支援をいただけますと幸いです。どうぞよろしくお願いいたします！ -
株式会社OCA JAPAN
トライ・エッグ・コム
株式会社BRIGHT DIY