切れ味に妥協しない人へ。毎日の料理が変わる、【匠　UN-RYU 凛　三徳包丁】

切れ味に妥協しない人へ。
毎日の料理が変わる、【匠　UN-RYU 凛　三徳包丁】

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このプロジェクトは実行確約型です。

毎日の料理で使う包丁だからこそ、切れ味には妥協したくない。
そんな想いから生まれたのが、日本の刃物製造の一大産地である燕三条製のダマスカス包丁。
「家庭で本当に使いやすく、長く愛せる一本」を目指して仕上げました。
滑らかで抜群の切れ味をぜひお試しください

ダマスカス包丁の魅力
ダマスカス鋼は、複数のステンレス鋼を重ね合わせた鋼材で、美しい霞模様を生み出します。
この包丁では、刃の芯材に切れ味と耐久性に優れた高硬度のVG10を使用し、その芯材を33層のダマスカス鋼で挟み込んで製造しています。
この構造により、硬さと柔軟性を兼ね備えた包丁になり、日本の刀剣を思わせる美しい霞模様が生まれます。
刀身に浮かんでいるように見える繊細な波模様は、33層にも及ぶ特殊な鋼材、ダマスカス鋼によって生み出されています。霧に包まれたような模様は他に類を見ないほど独特で、同じものは二つとありません。

美しさとフォルムが融合したダマスカス鋼は、プロ用だけでなく、毎日キッチンで使う家庭用にも高く評価されています。
包丁の刃先は、水研ぎと呼ばれる特別な伝統的な技法を用いて作られます。水をかけながら砥石で刃を研ぎ、貝殻のような独特の形状に仕上げることで、わずかに丸みを帯びた形状に仕上げます。

まず、研削によって刀身の厚みを薄くすることで、食材を切りやすくします。次に仕上げ研ぎを施し、滑らかな切れ味を実現します。高硬度鋼を砥石で均一に研ぎ上げる作業は、刃の当て方、力によって大きく異なるため、熟練した職人の繊細な技術が求められます。
このように仕上げられた刃は、美しい霞模様が浮かび上がり、鋭い切れ味です。食材を楽にきれいに切ることができるだけでなく、他の包丁よりも切れ味が長持ちします。
燕三条の職人による水砥刃付け
熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げ、社内で様々な工程を経て完成させたダマスカス包丁は、抜群の切れ味と美しい霞模様です。まさに形と機能が融合した逸品に仕上がっています。

野菜、肉、魚など、どんな食材でもあっという間にスライスできます。毎日の料理がもっと簡単に、そして何よりも楽しくなります。
刃が薄く作られているため、驚くほど簡単に食材をスライスできます。最小限の力でスムーズに食材を切ることができ、手への負担も少ないため、調理中にストレスを感じることはありません。
握りやすい八角のグリップ
手に心地よくフィットします。持ちやすく軽量なので、長時間使用しても手が疲れにくいです。
使い勝手の良い三徳包丁
三徳包丁は、長年にわたり日本の家庭で愛されてきた万能包丁です。「三徳」という名前は、「三」と「徳」を組み合わせたもので、野菜、肉、魚という三大食材を何でも切れるという意味が込められています。その名の通り、幅広い料理に活用できます。バランスが良く、使いやすい長さで、毎日の料理をより快適してくれます。
私たちは150年以上刃物の改良を続けてきました。
1874年の創業以来150年以上にわたり、包丁・キッチン刃物を製造してきた下村工業(新潟県三条市)が製造します。当社下村企販(新潟県燕市)とはグループ会社で、今回のプロジェクトでは、共同でプロジェクトを実施します。

包丁を熟知した職人がつくる「使いやすさ」と「切れ味」は、伝統の手仕事と先進的な機械加工を織り交ぜて生み出されています。
包丁づくり・切れ味へのこだわり
私たちのつくる包丁の特徴は、薄く水砥仕上げされた刃先です。
食材を切る際の抵抗を最小限に抑えるように設計されているため、非常に軽い力で切ることができます。表面が滑りやすいトマトや、鶏肉のような繊維質の多い食材も、問題なくスムーズに切ることができます。
切り口は美しく均一で、食材の食感や見た目を損なうことなく、料理を仕上げることができます。
商品情報
製造の様子：切れ味の良い包丁ができるまで
包丁製造の工程数は数十にも及びます。各工程は熟練の職人によって行われ、それぞれの技術が刃物に息づいています。ここでは、包丁作りの主要な工程をいくつかご紹介します。
焼き戻しと焼き入れ
鍛造された刃をより硬くするために、1,050℃を超える電気炉に入れて金属を加熱します。刃が所定の温度に達したら、急速に冷却することで硬度を高めます。その後、構造を安定させ、耐摩耗性を向上させるために、再び加熱します。
水研ぎによる刃付け
まず刃を研削し、薄くすることで、少ない力で素早くスムーズに切断できるようにします。次に、職人が1丁1丁を水を使って磨き上げ刃先を仕上げます。このように精密な仕上げを実現するには、熟練した職人の技術が必要です。
包丁の切れ味をテストする
一定の負荷をかけながら紙に包丁を押し込み、包丁が切断できた枚数を基準値と比較することで、包丁の品質を確認します。
刃の形状を検査する
熟練の職人によって見事に仕上げられた刃は、その後、形状に関して定量的に評価されます。包丁の角度や形状が適切かどうかは、測定用顕微鏡を用いて確認されます。測定データは、「切れ味の良い刃」に関するさらなる研究に活用されるとともに、職人の技術向上にも役立てられます。
クラウドファンディング挑戦への想い
この「UN-RYU　凛　三徳包丁」は、代々受け継がれてきた当社の刃物製造の歴史を体現したものであり、職人たちが一つ一つ丁寧に作り上げた包丁です。
今回集まった資金は、商品の製造に使います。みなさまの期待に応えられるように、頑張りますので応援よろしくお願いします。

出品者のプロフィール

下村企販株式会社

下村企販は、新潟県燕市でキッチン用品を企画・製造・販売している会社です。私たちは調理器具、キッチン刃物をはじめとした多岐にわたる商品を企画し、自社工場や、地元の協力工場とともに開発しています。アイデア品を試作・モニターしながら、みなさまの暮らしをより良くできる製品を開発していますので応援よろしくおねがいします。